Filet de sandre au lard

Préparation

1/ Faire préparer par votre poissonnier 800 g de filet de sandre avec peau, écaillé.

2/ Les faire saisir dans le beurre clarifié. Poivrer. Les réserver sur une assiette.

3/ Vider le beurre puis ajouter 200 g de poitrine fumée coupée en fine julienne. Les faire bien saisir puis les égoutter sur un essuie-tout.

4/ Jeter le surplus de graisse de la poêle et y saisir une échalotte ciselée.

5/ Déglacer avec 2 cl de vin blanc.

6/ Laisser réduire puis incorporer la crème fraîche. Faire mijoter pendant quelques minutes.

7/ Replonger les filets de sandre avec les lardons grillés. Faire réduire pendant 5 min, vérifier l’assaisonnement et rajouter du sel si besoin.

8/ Avant de dresser sur des assiettes chaudes, passer la sauce préalablement liée au beurre au tamis.

Servir en garniture du riz basmati, une julienne de légumes et une tranche de lard grillé.. Servir bien chaud !

Bonne dégustation.